8 (800) 550-78-11 0 Войти

пн-пт: 09:00 - 18:00

Обратный звонок
Блог

Как выбрать кофе в зернах

Как выбрать кофе в зернах
Опубликовано
Просмотров

345

Комментариев

0

Арабика или Робуста

В природе встречаются около 80 видов кофейных деревьев, из них широко культивируются два: coffea canaphora (robusta) — робуста и coffea arabica — арабика. Причем две трети кофейного производства приходится на арабику, так как ее зерна отличаются насыщенным ароматом и ярким вкусом. Робусту в чистом виде для кофе используют редко, обычно ее смешивают с арабикой, чтобы придать плотности и добавить крепости конечному продукту.

Дело в том, что робуста более плодородное и неприхотливое дерево. Арабика, наоборот, подвержена множеству болезней, боится холода и, вообще, требует очень тщательного ухода. Поэтому с тех пор, как человечество стало осознанно выращивать эти деревья, не прекращаются попытки вывести растение, которое будет сочетать плодовитость робусты с вкусовыми качествами арабики.

На заметку. Робуста – кофе на любителя, и на самом деле, не хуже арабики. У качественной робусты немало ценителей, ведь хороший кофе – для каждого свой. Пробуйте больше разных сортов, чтобы найти тот самый.

Как выбрать зерновой кофе по маркировке

Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.

Место и условия выращивания кофейных деревьев

Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.

Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.

Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).

На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.

Размер зерен

Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.

В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».

В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.

На заметку. Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.

Твердость

Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше. Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).

Срок хранения

Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.

Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.

При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.

Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.

Степень обжарки кофе

Обжарка кофе производится при температуре от 220°С до 250 °С. Время – от 4 до 25 минут. От этого процесса вкус напитка зависит не меньше, чем от всех вышеперечисленных факторов.

Как обжарка влияет на зерна:

  • почти вполовину уменьшает содержание кислот, чем выше степень обжарки – тем меньше их содержание;
  • убирает неприятные привкусы, вязкость;
  • усиливает шоколадные, фруктовые, хлебные и ореховые оттенки вкуса.

При выборе степени обжарки, учитывайте свои кофейные предпочтения:

  • слабая обжарка лучше всего подходит для приготовления слабого утреннего кофе или кофе с молоком;
  • средняя и сильная оптимальны для фильтрованного кофе (американо) и кофе, приготовленного во френч-прессе;
  • высшая степень обжарки идеально подходит для кофе по-восточному и эспрессо.

Смешанный и несмешанный кофе

Кофе – неоднородный продукт. Зерна разных урожаев, даже если их вырастили в одном месте, могут значительно различаться по своим характеристикам. На их вкус влияют температура, количество дождей, влажность и другие погодные условия, поэтому каждый урожай уникален. Смешения зерен из разных урожаев или с разных плантаций позволяют создать множество интересных вкусовых комбинаций.

Зерновой жаренный кофе продается в двух видах: несмешанным или смешанным. Разберемся, какой выбрать.

Несмешанный кофе (моносорт, сортовой)

Такой кофе состоит из отборных зерен, собранных на одной плантации. Выбирая данный вариант, вы сможете максимально насладиться вкусом, присущим конкретному сорту кофе. Как мы уже упоминали, так как зерна разных лет различаются, вкус может быть немного нестабильным.

Смешанный кофе (бленд)

В состав блендов обычно входит от 5 до 12 различных сортов кофе. Эксперименты по комбинированию зерен, позволяют добиться постоянства вкусовых характеристик смесей.

Бленды хорошо подходят для приготовления эспрессо. Обычно для напитка используются смеси с 10-20% содержанием робусты. Она не только делает продукт более доступным, но и добавляет ему крепости.

Попробуйте

ABSOLUTE AROMA – смесь ароматной арабики, насыщенный кофе с ощутимыми нотками корицы, меда и мускатного ореха.

TROPICAL GARDEN – бленд натуральной арабики с робустой, кофе с выразительным ароматом и сбалансированным вкусом, преобладают ноты шоколада, орехов и какао.

ROYAL INDIA – 100% отборная робуста, крепкая и ароматная, можно пить чистой или смешивать, как вам нравиться с арабикой.

GUATEMALA – 100% арабика из Гватемалы с легкими дынными нотками, терпкостью виноградных косточек и дымным послевкусием.

Поделиться ссылкой

Кофе ROYAL INDIA Как выбрать турку
Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

На Ваш email выслано письмо с необходимыми данными для восстановления пароля

Закрыть

Регистрация прошла успешно

Закрыть

Ваш пароль успешно изменён

Закрыть

Вы успешно подписались на нашу рассылку

Закрыть

Спасибо, Ваши данные сохранены

Закрыть
Товар успешно добавлен в корзину.